獺祭　純米大吟醸　磨き三割九分 にごりスパークリング 　360ml　(冷蔵)

夏限定の磨き三割九分で造った「スパークリング」です。

米と麹の甘み、美味しさをそのまま活かすために、

甘さや他のフレーバーは一切添加せず、醪を粗漉しして瓶に詰め、

瓶内の二次発酵のちょうど良い瞬間を見計らって出荷します。

みずみずしい甘さと爽快な炭酸をお愉しみ下さい

「酔うため、売るためではなく、味わうための酒を」

山口県岩国市の山奥に蔵を構える旭酒造。かつては廃業寸前まで追い込まれた小さな蔵でしたが、「誰もが美味しいと認める最高の酒を造ろう」という決意のもと、それまでの常識を覆す酒造りで世界的なブランドへと躍進しました。また、伝統的な杜氏制ではなく、「経験や勘」を徹底的にデータ化・数値化し、若いスタッフをはじめとする全員でチームとして理想の酒を追求すると新しい酒造りのスタイルを確立した蔵です。

 年中いつでも「しぼりたて」をお届け（四季醸造）

一般的な酒蔵は冬の間だけお酒を造りますが、蔵全体を最新の温度管理システムで年間通して「冬」の状態に保っています。これにより、1年を通じていつでも緻密で高品質な仕込みを行うことができ、常にフレッシュなしぼりたての状態でお客さんの元へ届けることができます

酒米の王様「山田錦」しか使わない

獺祭に使われるお米は、最高峰の酒造好適米である「山田錦（やまだにしき）」のみ。全国の農家と深く連携し、選び抜かれた極上の山田錦だけを贅沢に使用しています。

お米を磨き上げる「精米」

酒の雑味をなくし、洗練された味わいにするために、お米の外側を徹底的に削ります（精米）。一般的な大吟醸でも50%程度ですが、獺祭は「45%」、さらには1週間（168時間）以上もの時間をかけて23%（二割三分）まで磨き上げるなど、気が遠くなるような手間をかけて仕込まれます。

デジタルと「超・手作業」の融合

酒造りの機械化が進んでいるイメージですが、お酒の味わいに影響しないダンボール製造などの部分は省力化し、お酒の美味しさに影響する「人の手でしかできないこと」には、どこよりもコストと手間をかけています。

お米に吸わせる水の量を1%単位でコントロールするため、10キロ単位で図りすべて手作業で秒単位の計測をしながら洗います。

 お酒の味を決める最重要プロセスの「麹造り」は、機械に頼らず、24時間体制で人の手によって五感を研ぎ澄ませながら行われます。

小仕込タンクを圧倒的な数のタンクで： 生産規模に対して、驚くほど「小さな仕込みタンク」を使い、24時間体制で一本一本の温度や発酵具合を徹底管理。人の手で丁寧にケアできるサイズにこだわり、「常に小さな単位で、最高品質の仕込みを年中フレッシュに行う」という、他には真似できない贅沢な造りを実現しています。

大学研究室並みの「分析室」。『勘と経験』を徹底的に数値化し、すべての仕込みタンクの状態をリアルタイムで科学的に分析。最先端のデータ分析と、それを形にするアナログな手作業の融合から常に美味しいを実現。

桜井社長と。いろいろとお話ありがとうございました。