奥　THE MOON 山田錦 おりがらみ微活性　生　720ml　(冷蔵)

若干24歳、6代目蔵元予定の山崎真幸氏が、酵母や麹の組み合わせを練り上げながら、

味わいとコンセプトのイメージを膨らませて造る本シリーズは、今回も注目の仕上がりとなっています。

本商品は、昨年はM310酵母を使用していましたが、

今年は「愛知県酵母を使ってみたい」という本人のリクエストにより、FIA1-Argを採用。

発酵力が旺盛で尿素非生産酵母として知られるこの酵母により、

華やかな香りとコクのある味わいに仕上がっています。

前回2月に発売した「あいちのかおり」は、飯米ゆえにニュートラルな味わいになることを見越し、やや甘めに設計した「甘と酸のバランス」が印象的なお酒でした。

一方で今回の山田錦は、米のポテンシャルを活かし、やや甘さを抑えた「コクと酸のバランス」を意識した仕上がりです。
洋梨やライチ、メロンを思わせる爽やかな香りに、オリ由来のミルキーなニュアンスが重なります。

発泡感は強すぎず弱すぎず、ちょうどよいバランス。シルキーな口当たりとともに、メロンのような瑞々しい旨味が心地よく広がります。奥らしい味わいの厚みを感じさせつつも、ガスと酸のバランスが良く、くどさを感じさせない仕上がり。今回も完成度の高い一本となっています。

※数量限定品

原料米 : 夢山水 精米歩合：55% アルコール度数：14.6%
日本酒度：-5.5 酸度：1.8 アミノ酸度：0.7
酵母：K901 コンディション：おりがらみ生（微活性）