天穏　無窮天穏　改良雄町　生酛純米吟醸　720ml

無窮天穏天穏　天雲より、特に出来が良かったのシングベストタンク。

杜氏より。

天雲用に醸造したものです。天雲用のもろみ４本のなかのベストタンク１本をこの無窮天穏用として通常１５％の加水１火にしました。言い換えればセレクトシリーズの天雲verです。以前でしたら無窮天穏 縁起としてブレンドして通年安定供給を目指したところですが、私が縁起思想を理解したことで考え方が変わりました。

R6BYの天雲を飲んでいただいていれば今回の無窮天穏のクオリティの高さはある程度は保証がされていると思います。やはり佐香錦と対象的に厚い旨味とボディ感、柔らかく粘度のある質感で濃醇な性格があります。そして同時に山陰吟醸で軽さと綺麗さがあり涼しくもあります。

香味は低グルコースで吟味と突きハゼのLアミノ酸と乳酸菌のアミノ酸の香味と余韻を主体とするものです。この香味はまだ他にはない酒の構成なのでまだ捉えられにくいかと思いますが時間の流れや価値観の変化、自分の認知がシンプルになるとともに気づく人が増えていくはずですから長く楽しめて多くの縁起の連鎖を起こす酒になっていくことでしょう。

香：淡いイソアミルとエステル系、麹の甘い香り、アルコール、香りは大人しく弱い

味：綺麗、滑らか、吟味、イソアミル、乳酸、麹の厚い旨味とバニラの柔らかい香り、適度にボディ感をつくる高級アルコールと脂肪酸、アルコールのフィネスと麹のアミノ酸で蒸留酒様のドライな余韻が強い、オイリーな口当たり

[無窮天穏]

山陰吟醸造り×突きハゼ三日麹×無添加 生もと山廃造り 

無窮天穏はこの３つの要素をかけ合わせた天穏のブランドです。

・山陰吟醸の清らかさ

・突きハゼ３日麹の奥深い旨味と余韻

・無添加生もとの多様な乳酸菌と酵母と高アルコール耐性

この３点が合わさった酒に無窮天穏の名をつけています。

製造難度が高いこと、生もとで３５日、醪で３５日以上となるため製造日数は一般的な速醸の２倍ほど。

また粕歩合も５０％を超えるため、大量に生産することが難しい状況です。

このように無窮天穏は手間と時間と技術を要する酒造りで、私たちの想いと技術と時間が祈りとなり、無窮天穏に注がれています。

この私たちの酒造りの集大成である無窮天穏が、御神酒に最も近い形なのではないかと考えます。

[無窮天穏の味わい]

米、水、人、酵母、乳酸菌、麹

風土、伝統、文化、継承

神、自然、ご先祖様

 日本酒はこれらの生命の痕跡(アミノ酸)を一つの液体に溶け込ませたものです。

これほどまで清らかに生命の痕跡を残すお酒は世界にも類を見ません。

 無窮天穏はこれらの生命の営みを純粋に伝えてくれるお酒です。

出雲の米と水、突きハゼ三日麹、無添加の生もと造りこれらを出雲杜氏の山陰吟醸造りが一つにまとめ上げ完全無濾過で製品化します。

 清らかに舌先を流れる感覚。

口の中で広がる米と麹の香りと旨味、吟味、乳酸味、酵母の酸味、程よい苦味と渋み。

体に浸透していくような穏やかで長い余韻。

 多くの生命の痕跡、アミノ酸が他の生命を感じさせ、孤独ではない安心を感じさせます。

そうなれば穏やかな心と時間が訪れ、酒も料理も、人も音も器も空間も全てが一体となるはずです。

無窮天穏は一瞬の驚きや美味しさではなく、その人の時間と空間に作用し、天のように穏やかな時間を提供することが出来るのではないかと思います。

「天穏(てんおん)」

醸造元の板倉酒造は明治4年の創業。 天穏という酒名は大正５年に当家宗門である日蓮宗本山要法寺管主坂本御前より仏典の無窮天穏という言葉から命名されました。 無窮天穏とは、天が穏やかであれば窮する(困る)ことは無い、世界とその未来が平和であることを願う言葉です。

出雲の御神酒

日本酒は自然や神、ご先祖様からの授かりものであるお米に対して、豊穣と感謝の祈りを捧げるために造られるものです。人々の祈りが込められたそのお酒は「御神酒(おみき)」と呼ばれ日本人が自然や神に対して捧げる最上の御供物とされてきました。私たちは御神酒こそが天穏・無窮天穏の目指す姿であると考えます。天穏・無窮天穏は、清らかで優しい穏やかな酒質を追求し、飲む人の心を穏やかにするような御神酒を造りたいと思います。私たち日本人の大切な行事において、その土地の風土と歴史が注がれた出雲の御神酒、天穏をお使いいただければと思います。