天穏　KAMON　純米酒　720ml

杜氏より。

７BY に 1 本担当して造ったお酒です。

これまでの天穏を引き継ぐ気持ちも込めて家紋をラベルに入れています。

まずは定番の純米白ラベルの味、そして天穏の名前のように穏やかな味を改良雄町 70％で再現したいという気持ちから設計しました。

また、現状天穏には 70％の速醸純米は地元向けの普通酒しかない点から新しいポジションのお酒が造れないかという気持ちもあり今回は造りました。

白ラベルをベースに配合等考えましたが違うことも取り入れたいという気持ちもあり、種麹は小島前杜氏が杜氏になって最初の頃に使っていたという種麹を使い、配合も少し変えて造りました。

なかなか思うようにいかない部分もありましたが、最後は味を利きながら搾るタイミングを決めて予定よりも醪期間を伸ばしたタイミングで搾りました。

個人的には伸ばして味のバランスもまとまりも良くなったなと感じています。

味は特に大きな特徴のないお酒になっていますが逆に特徴がないのがいいという意見もあり、私個人としてもとても思い入れのあるお酒です。

目指していた穏やかな味にもなりましたし天穏らしさもあるのではと感じています。

冷やしたらスッキリ飲め、燗にしたときにも味が膨らんでとても良い印象を受けました。

もう少し時間を置いてから飲むのも良いのかなとも感じています。

このお酒の経験を 8BY にも生かしていきます。ぜひ、皆さんに一度飲んでいただければと思います。
よろしくお願いいたします。

※数量限定品

「天穏(てんおん)」

醸造元の板倉酒造は明治4年の創業。 天穏という酒名は大正５年に当家宗門である日蓮宗本山要法寺管主坂本御前より仏典の無窮天穏という言葉から命名されました。 無窮天穏とは、天が穏やかであれば窮する(困る)ことは無い、世界とその未来が平和であることを願う言葉です。

出雲の御神酒

日本酒は自然や神、ご先祖様からの授かりものであるお米に対して、豊穣と感謝の祈りを捧げるために造られるものです。人々の祈りが込められたそのお酒は「御神酒(おみき)」と呼ばれ日本人が自然や神に対して捧げる最上の御供物とされてきました。私たちは御神酒こそが天穏・無窮天穏の目指す姿であると考えます。天穏・無窮天穏は、清らかで優しい穏やかな酒質を追求し、飲む人の心を穏やかにするような御神酒を造りたいと思います。私たち日本人の大切な行事において、その土地の風土と歴史が注がれた出雲の御神酒、天穏をお使いいただければと思います。