飛鸞　HIRAN Infinity∞ 2026 type α　720ml　(冷蔵)

無限の可能性を探求する飛鸞インフィニティー

『αType』 —— 蔵の⽣命⼒に委ねる「酵⺟無添加」

第⼀弾となる『αType』で挑んだのは、かねてより念願であった「酵⺟無添加」の酒造りです。
蔵に棲む⾃然酵⺟との運命的な出会い、そしてそこから醸される味わいは、まさに“未知との遭遇”そのもの
でした。⽬指す味をコントロールするのではなく、⾃然の⽣命⼒に委ねる——そこにこそ酒造りの原点であ
り、本当の⾯⽩さがあると感じています。
正直なところ、乳酸菌が湧いた後に「本当に温度コントロールだけで⾃然酵⺟が育ってくれるのか」、試す
までは半信半疑でした。通常の1.5〜2倍ほどの時間を要しましたが、無事に酵⺟が湧き⽴ち発酵が始まった
瞬間の感動は忘れられません。
今季「⽔酛（みずもと）」に取り組んだ際も同様でしたが、「ちゃんとお酒になってくれるだろうか」という
ドキドキ感は、お酒になって当たり前の現代の酒造りではなかなか味わえない貴重な経験です。「このドキ
ドキがあるから酒造りは楽しいんだ」と、改めて思える瞬間でした。

飛鸞醸造元

大航海時代、平戸は世界の重要な港でした。西の都フィランド、平戸、航海士たちは平戸をフィランドと呼び、
さらに古い時代には平戸は飛鸞(ひらん)とよばれていました。私どもは平戸のテロワールを感じていただける酒造りをめざすため、古(いにしえ)のロマンに満ちた平戸の名前・飛鸞(ひらん)をブランドとしました。