鍋島　Microbiome 吟風　720ml　[化粧箱入]　

富久千代酒造と三つ星シェフが共創する鍋島の新たな一本

最高権威と評価されるインターナショナル・ワイン・チャレンジ（IWC）で日本酒部門の最優秀賞に選ばれるなど数々の栄誉に輝く鍋島と、ミシュラン三つ星を7年連続で獲得しているL’Osier（ロオジエ）のエグゼクティブシェフ、オリヴィエ・シェニョンが共同開発した「鍋島 Microbiome 吟風」。

酒米には、オリヴィエ・シェニョンが推進するマイクロバイオーム農法で特別につくられた北海道旭川の吟風を使用。

フランス料理にも合わせやすい日本酒をめざし、唯一無比の鍋島に新たな一本が完成しました。

オリヴィエ・シェニョンより

このたびは飯盛さんと一緒にお酒をつくれたことを大変光栄に思っています。

この「鍋島 Microbiome 吟風」は、多良岳山系から豊かに流れ込む良質な水と、私が推進するマイクロバイオーム農法によってつくられた酒米、そして飯盛さん率いる富久千代酒造の哲学と技術によって生まれました。

飯盛さんは、味を規格に合わせることなく、お米が本来の美味しさを最大限発揮できるようにお酒をつくります。数々の世界的な評価を得てもなお、規模の拡大を追わず、自然体のお酒を造る飯盛さんの信念と、マイクロバイオーム農法を推進する私の想いが出会えたことは幸運でしかありません。

この、やさしく五感を刺激する「鍋島ブランド」の新たな一本を、多くの皆さまに楽しんでもらいたいと思っています。

富久千代酒造・杜氏からのメッセージ

これまで私は、鍋島という酒の世界観を守るという強い思いから、他の商品とのコラボレーションには慎重に向き合ってまいりました。ブランドの芯がぶれるのではないか、本来の美意識に違和感が生まれるのではないかと考えていたからです。

そんな中で今回、ロオジエの皆様、そしてシェニョンシェフとの出会いがありました。フランス料理界の第一線で活躍されるシェニョンシェフは、技術やセンスはもちろんのこと、食材に対するリスペクトと、細部にまで妥協を許さない姿勢において、まさに真のプロフェッショナルでした。

私自身、酒造りという世界で長年研鑽を積んでまいりましたが、シェニョンシェフとの対話や試作を重ねる中で、互いに異なる分野でありながらも「本質を見極める力」や「理想を形にする情熱」に共鳴するものがありました。ジャンルは違えど、志の高さにおいて通じ合う瞬間が多々あり、職人として大いに刺激を受けました。

また、資生堂という日本を代表するプレミアムブランドのフラッグシップであるロオジエの皆様の矜持、そして料理・空間・サービスすべてに宿る気品にも深い感銘を受けました。

このプロジェクトは、鍋島にとって初めての試みであり、大きな挑戦でもありました。しかし、だからこそ得られた学びと喜びは計り知れず、私たちの酒造りに新たな風を吹き込んでくれたと確信しています。

このような機会をいただけたことに心より感謝申し上げます。そして、この挑戦を支えてくださった農家の皆様にも、あらためて御礼申し上げます。

鍋島はこれからも、自らの核を大切にしながら、真に価値ある出会いには心を開き、進化し続けてまいります。

マイクロバイオーム農法とは

厳選された乳酸菌とその代謝物を使って行われる有機無農薬の農法が「マイクロバイオーム農法」。
本来、自然界に存在する微生物を使った環境再生型農業です。

日本では、現状99％が慣行農業といわれる化学肥料や農薬を使用する農業が行われており、農薬や除草剤、化学肥料を使用せず、土づくりに着目する有機農業は、国内ではわずか0.5％にとどまります（出所：農林水産省・生産局農業環境対策課資料）。

本来、土壌の中には何百万種類もの微生物や菌が生息しています。しかし、農薬や化学肥料が土の栄養にとって重要な微生物や菌も殺してしまい、土が痩せてしまいます。

一方、マイクロバイオーム農法は、土壌や植物など、自然界にいる微生物の力を最大限活かすことで土から育てるという、無農薬栽培手法の一種です。

野菜や果物の栽培のためには、特別な乳酸菌を土壌に撒くことで独自の微生物の生態系が生まれ、化学肥料や農薬を使わなくとも、害虫を寄せ付けない有機農業ができるという仕組みです。

また、鶏や鴨など家畜を育てる場合には、同様の乳酸菌を飼料に混ぜることにより、家畜の腸内環境を整えることを可能にし、常に健康な状況を保つことができるため、抗生物質等を使う必要がなくなります。

マイクロバイオーム農法のより詳しい情報はこちら

ご注文方法

・店頭にて販売しております。

・通販では、会員様はログイン後にご注文お願い致します。　また新規でのご注文の方はお問い合わせよりご連絡お願い致します。

・その他のご希望のお酒がございましたら、そちらを通常通りご注文を進めていただき、レジへ進んでいただき、途中にある　「備考欄」に　商品名　・　容量　　をご記入ください。　後ほど折り返しのメールで対応させていただきます。