昔ながらの伝統製法で造られる黒糖使用

サトウキビ創苗の翁、“直　川智（すなお　かわち）”が見た奄美の原風景。一本ずつ刈り取られたサトウキビ。さたやどり（製糖小屋）の側で馬がさたぐるまを引き、キビを絞る。これを何度も煮詰めて手作り黒糖ができる。　笠利町産黒糖焼酎「川智」は、こうしてできた黒糖を、奄美の最長老杜氏・松村健郎が伝統製法で丁寧に仕上げました。　風味豊かで、深いコクの黒麹仕込み、常圧蒸留の黒糖焼酎です。

■「さたぐるま」奄美では黒糖のことを「さた」と呼びます。現在は、大規模な製糖工場で製糖が行われますが、昭和30年代までは、「さたぐるま」で作られていました。馬に歯車を引かせつつ、歯車の間にサトウキビを１本ずつ入れ、圧搾します。絞り汁が集まったら、あくを取り除きながら煮ます。水分がなくなるまで煮続ければ、黒糖の出来上がりです。伝統的な方法で作られた黒糖は、濃厚ながらも素朴でやさしい甘さの黒糖になります。天海の蔵では、この伝統方法を受け継いだ「さたぐるま」という製糖小屋（※馬はおりません）で、手作りのおいしい黒糖を作っています。笠利町産黒糖焼酎「川智」には、この黒糖を100％使用しました。