最終章 仙禽 オーガニック ナチュール cinq サンク 720ml

最終章 仙禽 オーガニック ナチュール cinq サンク 720ml

販売価格: 2,700円(税込)

在庫数 8点
数量:

 

オーガニック亀ノ尾使用。超自然製法から生まれるナチュール 最終章。

  

ほとんどお米を削らず、新木桶による生もと造りで古典的な製法なのに現代にも通じる美味しさを引き出す仙禽ナチュール。

オーガニックで栽培された古代種 亀ノ尾を使用し、更なるナチュラルな魅力を引き出しています。

 

現シリーズの最終章となりますサンク。

ラベルも鶴の形に折り上がり、このシリーズで最もバランスが取れた美味しさに仕上がっております。

古代種を古典的な製法で仕込みながら現代的にも通じる美味しさを引き出すナチュール。

サンクは、今までで一番のなめらかな舌触り。

どこかドライフルーツの葡萄のような深い味わいにも感じられる不思議な魅力もあり、

またこの自然体に染みこんでくる柔らかな旨みは他ではなかなか味わえません。

 

以下、蔵元より。

米を作っているのは、人間ではない。

真の作り手は、人間がじゃまもの扱いしている

虫や草たち、田んぼに生育する生き物すべてだろう。

オーガニックが特別なものであってはならない、

そう私たちは考える。

昔はみんなオーガニックだったのだから。

この「農業の原点回帰」こそが、

仙禽の追求する「ルーツ・オーガニック」である。

 

私たちは有機農法を杉山さんという作り手さんからたくさんの事を学びました。

オーガニック米は、生もと酵母でより良い効果があらわれる事もわかりました。

速醸酵母ではオーガニックの特製が出にくいということも分かりました。

オーガニックは様々な事を私たちに教えてくれました。

新しいナチュールのステージが始まります。

 

原料米の「亀ノ尾」をオーガニック化し、よりナチュラルさを追求しました。

本来、すべての農産物はオーガニックでした。

そうでない農法が取り入れられた事により、オーガニックが特別なものになってしまいました。

オーガニックを特別なものにしないように、私たちは古代米である亀ノ尾を、できる限りオーガニック化していく計画を立てています。

それが完全無添加の超自然派「生酛」に結びつくと考えているからです。

 

酵母を添加しない、天然の蔵付き酵母、完全無添加の超自然派「生もと」。

酵母に頼った酒造りが蔓延する昨今、似たような酒質、模範的な酒質が良いものとされる事に疑問を抱き、

「日本酒の未来は生酛が担っている」のスローガンのもと、

このナチュールこそが唯一無二の蔵の個性を反映するものと確信しています。

 

設計は完全に往年のこしき生もと。

当時の醸造を再現するべく、精米歩合は90%以上(杜氏は精米機が存在せず、米を磨く技術がなかった)、

原料米は亀ノ尾を使用(杜氏は、酒造好適米は存在せず、古代米を用いていた)。

つまり、米粒が大きく、酒造好適米でないためにとにかく溶けない。

だから「酛擦り(山おろし)という技術が誕生した。

その原点に返りました。酒母日数は50日以上。

途方もない酒母との戦いと酛擦り(山卸)の重労働。その結晶がナチュールです。

低精白とは思えない圧倒的なクリア感。奥ゆかしいカラダに染み渡る自然な味わい。

まるで体液のようにカラダに浸透していきます。「水」と「米」と「米麹」のみで創られた液体。人間のカラダにやさしくフィットします。

仙禽の新しい境地「超自然派、生酛」Un(アン) 1から始まり、cing(サンク)5で完結するそれぞれの個性をお楽しみください。

やはり、日本酒の未来は生酛が担っています。

 

 

 

 

※数量限定品

商品詳細

■生産者 せんきん
■生産地 栃木県
■原材料 米・米麹
■原材料・詳細 ドメーヌさくら亀の尾(栃木県さくら市産亀の尾)
■精米歩合 90%以上
■アルコール度数 14
■酵母 蔵付き酵母
■推奨 出荷方法 夏期 クール便推奨
■保存方法 冷蔵で

Facebookコメント