東肥赤酒　料理用　1.8L

うまみとコクと柔らかな甘み

熊本特産の赤酒を、プロの料理人のアドバイスにより料理専用に醸造しました。地元熊本では儀式やお正月のお屠蘇酒に、また郷土料理に欠かせない調味酒として。 またこの東肥赤酒をさらにプロの調理師の方々のアドバイスにより別製したのが、この「料理用赤酒」。日本中の「板前さん」や「調理士さん」たちの料理酒として活躍しています。赤酒だけの微アルカリ性の性質が、素材の身をしめず、お料理をふっくら柔らかく仕上げ、豊富な旨味と上品な甘みが、味に深みを与え、お料理をテリ・ツヤよくおいしく仕上げます。

■赤酒とは■
酸を中和し保存性を高めるため、もろみを搾る前に「木灰」を入れることが最大の特徴です。(一般の清酒は、加熱する<火入れする>ことにより保存性を高めることから「火持酒（ひもちざけ）」と呼ばれます。) 「木灰」を使うことにより、独特の芳香を持つようになり、またその性質は微アルカリ性かそれに近いものとなります。このために時間の経過とともに、糖分やアミノ酸が反応し、自然に赤色を帯びてくることから「赤酒」と呼ばれるようになったと考えられます。