【【日本酒】 一ﾉ蔵 『冬乃贅沢酒』 山廃仕込み純米大吟醸 720ml】
名門一ﾉ蔵の酒造りへの姿勢と確かな技術を感じることが出来る贅沢な山廃純米大吟醸
全国に大勢のﾌｧﾝがいる名門｢一ﾉ蔵｣｡その一ﾉ蔵さんは､今では農業法人にも参加し､酒造りの為の米作りも行っております｡そのあくなき酒造りへの情熱から生まれたこのお酒は､確かに凄い｡
まずﾌｧｰｽﾄには､山廃仕込みらしいと思えるのお米の甘く柔らかい香りを感じ取ることが出来ますが､これがお酒を含んだ瞬間にその香りが豹変します｡上品ながらも華やぎのある吟醸香が鼻からﾌﾜｯと上がってきます｡辛い甘いでは表現できない不思議な満足感のある芳醇な旨みが流れ込み､余韻までも感動させてくれます｡このこだわりと､この風味でこの金額は嬉しいところです｡ﾎﾞﾘｭｰﾑ感のある美味しさを求めているときにはお勧めの逸品です｡
■一ﾉ蔵山廃仕込み純米大吟醸1.8L
■一ﾉ蔵ﾗｲﾝﾅｯﾌﾟ
■原料米について■
一ﾉ蔵では､平成16年8月社内に農業部門･一ﾉ蔵農社を設け､同年12月地元松山町（現在は大崎市松山）が｢農業特区｣の指定を受けたことから､翌春より農業に本格参入致しました｡現在では社員全員で､様々な生き物が育む豊かな自然と健康な土壌を守る環境保全型農業に取り組んでおります｡
栽培では酒造りの副産物の米ぬか利用や有機肥料を施し､本田では化学肥料を使用せず､農薬も減農薬規定の約半分に減らすこだわりの農法で良質な酒米栽培に挑戦しております｡
特に本年は､健全な稲の栽培方法の試験をNPO環境保全米ﾈｯﾄﾜｰｸの指導のもとに実施しました｡先ず種籾殺菌で農薬を使わない｀温湯殺菌｀（使用後の農薬での環境汚染なし）､成苗で田植えする育苗法｀ﾎﾟｯﾄ育苗｀､坪当たりの株数を少なくした疎植方法､田植え直後の米糠散布での抑草､深水管理でのﾋｴ対策､社員による除草､畦の草刈りによる害虫予防など､手間をかけ､環境に優しく安全な米作りに取り組みました｡試験田では､田植え直後は寂しかった株も日を追うごとに分けつが進み､太くたくましくなり､田んぼではおたまじゃくしや蛙､ｸﾓ､ﾄﾞｼﾞｮｳやｻﾞﾘｶﾞﾆなど色々な生き物が大量に観測されました｡
こだわりの酒米｀蔵の華｀はお陰様で等級検査でも一等になり収穫も疎植ながらも何ら遜色ありませんでした｡健全な苗と土壌､環境保全を優先した栽培方法での結果と確信しています｡
｢自分たちの育んだ米で､最高の手づくり酒を造りたい｡｣という農業への夢が着実に進んでいます｡
■森脇杜氏より■
山廃は､山卸廃止酵母の略称で､お酒の仕込む前工程である､酒母の製造方法を指します｡米･米麹･水の醗酵により作り出された酸が､酒母ﾀﾝｸ内に蓄積されることにより､雑菌の繁殖を防ぎ清酒酵母のみが大量に繁殖できる環境を作り出します｡しかし､山廃仕込みは理論的に解明されているものの､実際に仕込みを行うと､理論通りに進まず､毎回表情の違った酒が出来上がります｡それゆえ毎年頭を悩まされますが､非常に楽しみな造りでもあります｡
山廃仕込みで大吟醸を醸すことにより､山廃らしい複雑で奥深い味わいと､繊細で華やかな香りを醸すことに挑戦しております｡今年も昨年の酒に負けないよう､味わいと繊細さの共存に最大限の努力を払い､お客様にご満足いただける仕上がりになったと自負しております｡