商品詳細
【[白ﾜｲﾝ /辛口] ｺﾝﾄﾛｸﾞｴｯﾗ ﾊﾟｯｾﾘｰﾅ 750ml /ｲﾀﾘｱ I860】
販売価格:1,710円 (税別)
(税込:1,881円)
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ﾊﾟｯｾﾘｰﾅの樹齢が古くなったので､単一で仕込むことにしました ｸﾞﾘｰﾝがかった麦わら色｡白い花を思わせるﾌﾛｰﾗﾙなｱﾛﾏに､熟したﾘﾝｺﾞを思わせる果実のｱﾛﾏが混ざります｡口当たりはﾌﾚｯｼｭで､洗練されています｡ ﾊﾟｯｾﾘｰﾅは､以前はﾄﾚｯﾋﾞｱｰﾉのﾌﾞﾚﾝﾄﾞ用に使っていましたが､樹齢が古くなり（最も古いもので70年）､単一で仕込むことにしました｡畑の標高は240m､土壌は石が多くみられる石灰質です｡栽植密度は3 ，400〜3 ，700本/ha｡9月の上旬に､畑で選別しながら収穫します｡発酵前に6〜8度の低温で一晩ｽｷﾝｺﾝﾀｸﾄを行うことで､豊かで複雑なｱﾛﾏが出るようになります｡その後､除梗し､柔らかく圧搾します｡さらに8度の低温で24時間置き､澱下げをします｡14度に温度管理した垂直型のｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸで発酵させます｡熟成もｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸで行い､翌年の1月に瓶詰めします｡
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